Тема: Michelin - звезди или гуми?

През 1832 французинът Аристид Барбие, заедно със свой братовчед, основава компания за производство на гумени и селскостопански изделия.  След смъртта им обаче компанията постепенно запада и е почти пред фалит, когато през 1886 неговият правнук Андре Мишлен се заема със спасяването й  с помощта на своя по-малък брат - Едуар  Мишлен, двамата успяват да възродят фамилния бизнес и през 1889 са положени основите на Michelin Company.

Компанията бързо се разраства в резултат на бурното развитие на автомобилната индустрия по онова време. Нейни представители пътували в различни градове, за да разясняват предимствата на гумите Michelin и да ги предлагат на нарастващия брой собственици на автомобили. Търговците обикаляли доста и за да се улеснят един друг при избора на места за хранене и пренощуване, отбелязвали най-добрите сред тях. Заведенията, в които храната била на ниво, отбелязвали със звезда.

През 1900  братята Мишлен решават да поместят тази информация в малък безплатен пътеводител, който съдържал полезни съвети и ориентири за шофьорите (какви са пътищата, съвети за техническа подготовка, къде има сервизи, бензиностанции, къде могат да се сменят гуми и т.н.). В продължение на 20 години пътеводителят се разпространява безплатно и добива широка популярност.

През 1923 в него се появява отделна секция „Ресторанти“, а през 1926 започва оценяването на ресторантите със звезда по примера на търговците на гуми. По-късно се появява и оценяването с две и три звезди за отличаване на най-добрите.

През 1931 за пръв изданието излиза с червени корици и оттогава носи името си Michelin Le Guide Rouge (Червеният пътеводител на Michelin). С течение на времето функциите му се надграждат и днес вече функционира като институция, в която членуват популярни шеф готвачи, кулинарни експерти и ценители на гурме кухнята. Класацията е изключителна и оценява първокласната кухнята в 23 страни по света с една, две или три звезди. И до днес продължава да се слави като най-безкомпромисното, най-безпристрастното и най-желаното признание за кулинарно майсторство в света.

Критериите, по които се оценяват ресторантите са 5 , но в основата на всичко е храната. Звездите на Michelin се връчват за една година и изисква непрекъснато поддържане на високи стандарти и качество на храната. Ежегодно представителите на институцията посещават ресторантите няколко пъти, за да преценят кои от тях заслужават звездите си и кои - да получат нова. Ето какво означават звездите: 

1 звезда – отличен ресторант.

2 звезди – отличен ресторант, който заслужава да се отклониш от пътя си.

3 звезди – отличен ресторант, който заслужава специално пътуване, за да бъде посетен.

В наши дни кулинарният пътеводител излиза всяка година в страни от целия свят, като са включени европейски, американски и азиатски градове. В него се оценяват местата за хранене. Най-високата възможна оценка е три звезди, но тя се дава изключително рядко. Повечето заведения, които са препоръчани от пътеводителя, не получават звезда, но и самото им споменаване е достатъчно висока оценка за любителите на изтънчената кухня.

Дадената оценка от Мишлен е за срок от една година. Експертите на кулинарния гид редовно проверяват ресторантите, за да са сигурни, че всичко е запазило високото си ниво и няма снижаване на стандартите в готвенето. Отнемането на звезда е изключително тежък удар върху реномето на заведението и намалява приходите наполовина.

Звездите се присъждат само по един критерий и това е храната. Експертите на Мишлен смятат, че най-важното нещо е доброто ястие и именно това се оценява.

Инспекторите на Мишлен са анонимни. Те правят резервация в заведението, хранят се там и оценяват приготвената храна по пет критерия – качество на продуктите, майсторство при приготвянето, личен почерк, съотношение между цената и качеството и постоянство в качеството.

Инспекторите попълват формуляри, в които отбелязват консумираните ястия, съставките и начина им на приготвяне, техниката и креативността на готвачите. Освен това отбелязват и обстановката, удовлетвореността на клиентите, атмосферата в заведението, въпреки че твърдят, че само храната е от значение за крайната оценка.

Звездата на Мишлен е желано признание от готвачите и собствениците на заведения за хранене в целия свят, защото се присъжда рядко. Една звезда означава отличен ресторант, две звезди са за заведение, за което си заслужава да се отклониш от пътя си, а трите звезди означават изключителен ресторант, който е достоен да му се посвети самостоятелно пътуване.

Гида Мишлен за Франция е дал звезди на 558 ресторанти: 455 са с една звезда, 77 са с две звезди и 26 са с три звезди. В Токио обаче има 11 ресторанти с три звезди, поставяйки японската столица преди Париж с 10 тризвездни ресторанта като града с най- много изключителни според Мишлен ресторанти.

Жоел Робюшон е най- награждаваният  от Мишлен готвач с безпрецендентните 25 звезди, следван от Ален Дюкас с 18 звезди и Гордън Рамзи с 11.

Мишлен не е само отличие от висока класа кулинария,  а днес тази класация предопределя лайфстайл и се наслаждава на изключително отбрана публика и много заслужени аплодисменти. А призванието отличава най-добрите в ресторантьорския бранш.

Въпроси:

1. Кое е  общото  между най-желания трофей в света на първокласната кухня и автомобилните гуми Michelin?
2. Какво представлява  Michelin Le Guide Rouge (Червеният пътеводител на Michelin)?
3. Как се оценяват ресторантите от Mишлен?
4. В кои държави има най- много ресторанти със звезди Мишлен?
5. Кой готвач има най-много звезди Мишлен?